Vom Ganzen zum Filet: Studierende meistern die Fischverarbeitung
von der Studierenden Hannah Fink
Im Rahmen des Wahlfaches Diversifizierung und Landtourismus absolvierte das dritte Schuljahr in zwei Gruppen den Kurs „Fische fachgerecht schlachten“.
Ein erfahrener Fischwirtschaftsmeister vermittelte den Studierenden im theoretischen Teil sowohl die Anatomie der vorbereiteten Fische im Detail als auch einen Überblick über die relevanten gesetzlichen Rahmenbedingungen.
Nach dieser fundierten Aufklärung mit anschließender praktischer Einweisung durften die Studierenden selbst unter fachkundiger Anleitung praktisch tätig werden. Im praktischen Teil stand jeweils das Zerlegen eines Karpfens und einer Forelle auf dem Programm. Die Teilnehmenden lösten die Filetstücke, wobei sie hierbei sorgfältig angeleitet wurden. Die übriggebliebenen Gräten sowie der Kopf wurden zur vollständigen Verwertung und für die Zubereitung von Fischsuppe entsprechend vorbereitet und verpackt.
Die Studierenden konnten ihre selbst filetierten Fische anschließend mit nach Hause nehmen. Insgesamt bot der Kurs eine gelungene Verbindung von theoretischem Wissen, praktischer Anwendung und nachhaltigen Verwertung der Abfälle, wodurch die Teilnehmenden neue, praxisnahe Erfahrungen sammelten und ihre Kompetenzen rund um das Thema Fischverarbeitung erweitern konnten.